玫瑰楓糖漿

以為今年不會下雪說. 這禮拜又突然氣溫直直降, 滿地白雪了起來.
 
假期中間, 回家鄉和久違的老友們聯絡. 人是故鄉親, 滿載著祝福與禮物.有機會我要一一寫下.
雙慧是早期的戰友. 打從那個圖書館排排坐, 大家來聽故事的時代起.腦海裡想起那段故事媽媽的日子. 說故事的媽媽們呀! 如今有人旅居世界, 有人投效職場, 有人閒雲鶴野, 也仍有人堅守崗位, 仍然耕耘. 如果不寫起來, 不知以後還會記得多少. 

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When Chuck is working, he cooks. When Chuck is off, he cooks. While in the evening, when Chuck sleeps, he dreams about cooking!!
Chuck 上班時做菜, 下了班也做菜. 晚上睡覺了, Chuck 作夢也夢到做菜.
 

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Julia Child: Steak au Poivre is magnificent for those with a great appetite for pepper.

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Hearbs are primary. Herbs are the pleasure for me in cooking because they so quickly change the character of the dish. By pairing different herbs with sliced fresh tomatoes, for instance, you get very different dishes. And herbs are such an aromatic influence.
香草非常重要. 對我來說, 烹飪時加入香草是很快樂的一件事. 它們會很快地改變食物的特性. 舉例, 把切片的番茄和不同的香草放在一起, 你會嚐到不同的風味. 香草大大改變了芳香的氣息.

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所有人都愛家裡自製的麵包, 我從來沒有看過任何家庭自製的麵包放很久沒人吃的, 就算是做得不太好, 發酵不完全, 烤過頭, 或沒烤熟的, 都一樣受歡迎.
~ Alice Waters ~
 

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Crepe: 也叫  French Pancake (法式煎餅), 很薄的美式煎餅. Crepe 這個字源自於法國, 這個食物則發源於法國西北邊不列塔尼這個地區. 目前已經是標準的法國國民美食了.
~ from Wikipedia ~
查資料才發現: 原來, 這個 crepe 以前是在宗教節日中才會用到的. 用來敬獻給 Virgin Mary. 有一個有趣的活動 - "Tossing the Crepe".  活動中, 他們把 crepe 放在平底煎鍋裡, 右手手心放一顆金幣, 把 crepe 往空中拋, 如果能用左手接到掉下來的 crepe, 那麼, 那一年就會很有錢. 

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My Secret Recipe:  cooking without recipe
~ Food Netowk Chef ~

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Cornmeal is flour ground from dried maize or American corn. It is a common staple food, and is ground to fine, medium, and coarse consistencies. In the United States, the finely ground cornmeal is also referred to as cornflour. However, the word cornflour denotescornstarch in recipes from the United Kingdom 

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沒有甚麼比無聲慢火燜燉食物, 更能給你健康幸福的感覺. 那漂浮在空氣中的溫暖香味, 是如此令人安慰滿足, 告訴你: 晚餐在爐子上煮著呢!
- Alice Waters -

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Mashed Potatoes:  薯泥
  薯泥可以加深麵包的質地, 讓麵包更有風味 ~~

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Bread Proofing: 發麵  
  發麵是一種藝術, 等待的藝術.
  時間太短或過長都不好. 太短, 面沒發好發完. 太長, 發酵過度, 變酸了.

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