When Chuck is working, he cooks. When Chuck is off, he cooks. While in the evening, when Chuck sleeps, he dreams about cooking!!
Chuck 上班時做菜, 下了班也做菜. 晚上睡覺了, Chuck 作夢也夢到做菜.
Chuck Hughes 是美食節目 "Chuck's Day Off" 的主持人. 兩手上下臂佈滿了刺青, 剛開始每次看到他, 就想要轉台. 偶然一次定下心來看他的節目, 發覺這個主持人粗曠外表下, 有著細膩心思, 誠懇料理的那一面. 開始注意看起他的節目來.
這個簡單的小撇步是有一次看他節目學起來的.
醃培根做菜常會用到. 沙拉上會灑一些, 去 Tim Horton 點 Bagel belt, 每次一定問你, "Bacon or sausage?" 作紅酒燉牛肉也會用它來做基底油, 煎出來的油拿來乾煎牛肉塊. 用途挺多.
我不喜歡煎培根, 培根越煎油越多, 鍋子裡看起來都是油; 煎培根的油味飄散在房子裡, 一陣子不會散, 滿屋子油膩味. 一直到用過這個方法.
先準備烘培紙 (parchement), 兩個平底烤盤. 底下那個我用一般烤箱用的鐵盤. 上面我用的是比較重的玻璃烤盤.
先在底部烤盤上鋪上一張烘培紙, 上面擺上培根肉, 可以排密一點, 一次多烤一些, 放著備用.
培根上頭再鋪一層烘培紙, 放烘培紙不放鋁箔紙是為了吸油. 烤培根的過程會逼出很多很多油, 若要留住油就不能用烘培紙. 可能要改用鋁箔紙. 烘培紙會把油吸掉. 最後放上玻璃烤盤. 玻璃烤盤要比鐵烤盤略小些, 這樣就能完全覆蓋在培根上面, 壓陣住.
烤箱開到 400F, 烤 20 ~ 30 分鐘. 試個人需要培根的酥脆度調整時間多少.
烤箱拿出來的培根, 放在網架上置涼. 墊上一張廚房紙巾, 再多吸一點油. 烤好放涼的培根, 收在保鮮盒, 放在冰箱裡, 幾天後拿出來還是脆的.
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