所有人都愛家裡自製的麵包, 我從來沒有看過任何家庭自製的麵包放很久沒人吃的, 就算是做得不太好, 發酵不完全, 烤過頭, 或沒烤熟的, 都一樣受歡迎.

~ Alice Waters ~

愛做麵包的人, 必定有一批死忠的粉絲, 大力支持的家人, 無怨無悔逆來順受. 麵粉, 糖, 鹽, 水加上其他材料延伸出無限可能, 也是為什麼, 只要嚐到成功的甜頭, 烘培這條路就注定一去不回, 萬劫不復.

吃飯時間到, 兒子必然一句 : 今天吃甚麼? 就像日本"料理東西軍"這個節目, 一開場, 兩位主持人一定說:  今天, 你想吃甚麼? 為人母親, 最滿足的就是看到親愛的家人狼吞虎嚥, 大口打口的吃著自己的愛心料理. 

連著兩天米吐司不是太成功後 (我偷懶, 直接用稀飯, 水分太多), 轉個彎換換口味. 試試不用煮的湯種好了. 我總是想找個最最最簡單的方法做簡單又好吃的料理. 用了Carol 老師的牛奶湯種法 (Carol 自在生活). 做成湯種. 看看冰箱還有一些優格. 大概轉換一下材料比例, 就這樣湊湊看. 

嘗試新的食譜總是忐忑, 不知這樣的組合是否成功, 做麵包的歷史不短, 經驗還不夠到可以很確定調整過後的配方式確實可行的. 

早上起來, 打開房門聞道淡淡烤面包香味飄在屋子裡, 心裡一絲歡喜, 今天早上有好吃的麵包了. 打開麵包機, 看到頭尖尖一個麵包頭. 前兩天的米吐司就是因為水分太多, 小平頭. 切開吐司看, 質地細緻柔軟. 對! 就是我們要的口感. 

Viva ~~  優格吐司

優格吐司

湯種: 85g

優格: 50g

高筋麵粉: 280 g

糖: 35g

鹽: 1/4 teaspoon

無鹽奶油: 20g

My Secret Recipe:  cooking without recipe

~ Food Netowk Chef ~

中午時段, Food Network 有一個節目, 主持人開場會說 "My secret recipe is cooking without recipe"  節目特色就是, 從冰箱裡拿一些剩餘的食材, 他可以變出一道道美味的料理.

的確, 做菜不像算數學, 總是有多有少. 冰箱裡總是會有一些剩餘的食材. 充分利用不浪費, 環保, 但也考驗著家庭主婦. 昨晚忙到晚上, 突然想到今早兒子早餐還沒著落. 想用麵包機預約做一個土司, 想做有一點柔軟濕潤的麵包, 可湯種來不及. 上網查查, 有人(Carol 自在生活)用剩飯做湯種. 興奮了起來, 正好冰箱有剩飯.  

Carol 老師把剩飯加水先煮一下, 放涼用果汁機打碎做成湯種. 前面我照做, 之後想到果汁機打完米飯後要清洗, 一下猶豫了起來(真懶). 突然想到我是要用麵包機做呀! 嗯! 讓麵包機打一打好了. 應該道理是一樣的, 把米飯絞碎. 我用麵包機攪拌功能攪了 20 分鐘. 看起來也有一點像 (Carol 老師的比較濃稠).  

不管了, 按照她的 recipe 把其他材料都丟進去.  迷迷糊糊愛睡之際, 本應該設好時間, 等早上起來麵包烤好拿起就好.  不小心啟動了麵包機, 這下好了, 只好等到麵包烤好再睡了.  夜深人靜, 打發時間最好的方法就是看一場電影. 2006 年, Helen Miller 和 Colin Firth 在 The Last Station 裡合演了有關大文豪Dostoevsky 度斯托也夫斯基夫妻生平的故事. 塞翁失馬, 看了一場好電影. 

深夜 2:30, 麵包機響, 戰戰兢兢地把麵包取出來, 還好, 成功. 加了芝麻粉的吐司, 整個灰黑撲撲的. 怕吐司太乾, 我用的水量是食譜裡的最大量. 麵包非常濕潤. 下次水可以稍少一些. 

不按牌理出牌的試驗, 心情峰迴路轉, 運氣好又成功, 雖然小小熬了夜, 昨晚帶著勝利成功的微笑上床. 到現在, 好心情還沒退去  

Cornmeal is flour ground from dried maize or American corn. It is a common staple food, and is ground to fine, medium, and coarse consistencies. In the United States, the finely ground cornmeal is also referred to as cornflour. However, the word cornflour denotescornstarch in recipes from the United Kingdom 

- Wikipedia -

玉米粒是從乾玉米(乾玉蜀黍)研磨出來的產品. 通常做為主食. 他可以磨成不同程度的粗細. 在美國, 把玉米粒磨得的精細就叫成玉米粉(cornflour-麵粉的一種). 而在英國, cornflour 這個字眼其是就是美國的 cornstarch (像太白粉用途)

有時候, 一些外來食物或食材, 如果不回過頭去看原文, 很容易誤解或誤用. 這不全然是翻譯人員的問題. 光英制與美制, 同樣的字眼在美國 Cornflour 是麵粉, 可以做麵包的; Cornstarch 是一種  thickening agent, 就像我們用太白粉一樣. 不過, 如果在英國如果講 cornflour 就是 cornstarch. 會做料理的人不會有問題, 畢竟兩種是不同功能的原料. 要搞混應該不容易.  

翻翻食譜, 很多人用 cornmeal  做麵包. 那也想試試.  cornmeal 一般來說不是太貴.  Alice Waters 用它做甜點 - 等比例水和玉米粒煮成糊狀加糖. 我看到一個麵包食譜也是這樣, 先將玉米粒加水和一點鹽煮成糊狀, 冷卻後加回麵糰. 看起來像湯種做法一樣. 洩氣的是, 這個食譜我沒做成功. 不知是因為我用預約, 時間太久, yeast 泡到水. 還是食譜本身水分不夠. 

再看到另一份食譜, 直接在配方裡加入玉米粒. 這就簡單了. 我如是做後, 做出了這個 cornmeal bread. 基本上, 就是白土司麵包上灑滿了密密麻麻的玉米粒. 口感像摻了穀物的麵包 ,吃起來口間不時會有一點點淡淡的玉米味道. 挺有意思. 不過, 總是西人的食譜, 我們還是覺得麵包如果能更濕潤柔軟會更好. 可以把它改成湯種. 

把食譜放在下面, 若有朋友有興趣改成功, 也請分享, 來一份 湯種玉米粒麵包

玉米粒麵包 Cornmeal Bread (麵包機食譜)

水: 2/3 杯

牛奶: 6 大匙

玉米油: 1 大匙

白麵粉: 2 1/2 杯

玉米粒: 1 杯少一點

鹽: 1 茶匙

黃糖: 1 1/2 茶匙

乾酵母: 1 茶匙

Mashed Potatoes:  薯泥

  薯泥可以加深麵包的質地, 讓麵包更有風味 ~~

  The Bread Machine Book/Marjie Lambert

吃慣了台灣軟軟香香鬆鬆的麵包, 剛搬來這裡時, 還真沒法一下適應這裡較乾的麵包

還好帶了一台麵包機來

 Everything DIY 的國度, 很多東西不需要問了又問還不知所以然

站在超市烘培材料前, 包裝上有印個麵包機圖案準是讓麵包機用的

麵粉是, 發酵粉是, 麵粉還有白的, 全麥的, 

湯種麵包柔軟含水組織的口感, 解決了我們初期思念家鄉麵包的不適, 

幾年下來, 台灣胃變成多元文化味, 早餐桌上漸漸多了不同的風味

包子, 饅頭, 波羅包, 腸仔包, 鬆餅, 牛角, bagel, chalah.........

但偶爾還是想吃吃 homemade 的湯種

好吃的東西就是手續多些, 要先準備湯種才來做吐司, 剩下的就交給麵包機

就是要提早準備, 費時些

這幾天把圖書館的麵包書再拿出來翻翻

翻到這個馬鈴薯吐司的食譜

作者說 "Mashed Potatoes add subtle flavor and texture to white bread"

嗯 !  Mashed Potatoes 容易, 就來做看看碼

馬鈴薯蒸熟, 我連皮也不剝了 (昨天電視上大廚也這樣)

丟到麵包機裡和其他材料一起

就這樣, 三小時候出爐

果真, 做出來的麵包, 除了頭頂像月世界

(可能我的馬鈴薯用蒸的, 西人用煮的, 水分少些)

內容質地不輸湯種

馬鈴薯的水分, of course, 增加了吐司的鬆軟

它的澱粉, yes, 讓組織豐富起來, 更有口感

今早, 已經第二天, 還是像昨天一樣濕軟, 沒有乾硬掉

殊途而同歸,  料理好玩就在這,

永遠, 我們都可以用不同的方法印證同樣的道理

Bread Proofing: 發麵  

  發麵是一種藝術, 等待的藝術.

  時間太短或過長都不好. 太短, 面沒發好發完. 太長, 發酵過度, 變酸了.

  總是如此, 烹飪如此, 做事如此, 帶小孩如此, 待人處事亦如此

又開始瘋做麵包了......

麵包機拿了出來, 吐司做了, 麵包也做了, 湯種拿出來複習複習

好像沒滿足   心裡老想著要再做甚麼

"65 度C 湯種" 翻呀翻, 突然返鄉度假的朋友來電

朋友愛走路, 愛看歷史劇, 愛吃 focaccia

對!  就來試試

很基礎的麵糰配方, 也沒有用到湯種

只不過用了橄欖油, 大蒜, 迷迭香

家裡沒香腸, 我做的是素食的 focaccia

但~~  真得好好吃

尤其初出爐, 微熱的麵包, 屋子裡瀰漫烤麵包的香味

彷彿置身  "托斯卡尼的艷陽下"

初嘗勝利

我已迫不及待往圖書館跑

又借出來一堆麵包書

這個暑假   有事做啦 ~~